Notes

  • I used a free range chicken that was 1.4 kg.

Ingredients

  • Green curry
  • 1 whole chicken (ไก่บ้าน)
  • 2 cups of water
  • green curry paste - all of the paste below
  • 2 - 3 cups coconut cream (หัวกะทิ)
  • 6 - 10 Thai eggplant (มะเขือเปราะ)
  • 6 - 10 stems of Thai sweet basil (โหระพา)
  • 2 red spur chilies (พริกชี้ฟ้าแดง)
  • 20 kaffir lime leaves (ใบมะกรูด)
  • ½ tsp. salt, or to taste
  • Green curry paste
  • 150 grams Thai chilies, green color (พริกขี้หนูเขียว)
  • 1 head garlic (กระเทียม)
  • 3 shallots (หอมแดง) - small Thai shallots
  • 1 piece of galangal (ข่า) - about a thumb sized piece
  • 5 cilantro roots (รากผักชี)
  • 1 kaffir lime peel (ผิวมะกรูด)
  • 2 stalks lemongrass (ตะไคร้)
  • 1 tbsp. white peppercorns (พริกไทยขาว)
  • 1 tsp. coriander seed (ลูกผักชี)
  • 1 tsp. cumin seed (ยี่หร่า)
  • 1 tsp. salt (เกลือ)
  • 1 tbsp. shrimp paste (กะปิ)